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Améliorant面团改良剂，冠以法国传统面包之名的皆不得使用。
Apprêt指最后发酵。
CoupdelameLame指的是刀。在放入烤箱前的面团上划切割纹，使其中的气体压力得以散去，并使面团能轻易且顺利延展，让面包的外观更加优美。年Vaury著作中关于割纹技法，是法国最初的记述，当时的割纹并非长棍面包的割纹，而是乱刺割法。
Grigne裂纹。原指Painfendu正中央的裂口部分，形容双唇间可见雪白牙齿般因而称为grigne，但现在不只用于fendu的裂纹部分，连划切割纹后呈现出的表皮部分都包含在内。
Cro?te表层外皮，面包的表皮。英文的crust。
Compagnon直译就是伙伴的意思。语源是拉丁语中的