无论如何评价南宋，有一点终究不变，其当年都城——杭州是一座梦幻般的城市。
外国人眼里最华美的“天之城”，极尽繁荣、极尽奢华，还有诗人眼里“西湖歌舞几时休”的狂欢。
当年如此这般万千风景中，理应有美酒——直至余年后，“杭州工匠”江亮还试图还原位列史书54款南宋名酿中的“蓝桥风月”。
对酒当歌，人生几何？
——回想南宋过往，如此穿越时光的佳酿美酒究竟是怎样一种风味？
水浒里的“宋酒”
透亮的琥珀色，深红中略带橘黄，闻一下有淡淡花香。
这是江亮在故纸堆里找到的蛛丝马迹，对于复原的“蓝桥风月”，他形容：“入口生津，口感温醇，甜酸协调，回味爽净悠长”。
这款名字文雅的酒，江亮说，即是《梦粱录》《武林旧事》等南宋杭州风俗志书记载中的南宋54款名酒之一“蓝桥风月”——系宋高宗赵构的吴皇后娘家吴府所酿，有“蓝桥风月出吴府”之说。
“实际为黄酒的一个类别，南宋的时候叫梅花酒，是用根霉白药跟红曲酿制，因酒里融入了梅花香味，酒未近唇梅香来，所以品起来会更加爽净、悠长。”
据江亮介绍，作为南宋时期的杭州名酒，“蓝桥风月”曾一度失传，名头仅散落于文学作品。
这零星记录之中，最广为人知的许是《水浒传》。
《水浒传》“浔阳楼宋江吟反诗梁山伯戴宗传假信”一回中写道，宋江只喝了一杯两盏“蓝桥风月”，就“不觉沉醉”，再饮数杯，便觉欢喜异常，兀自狂荡起来，乘着酒兴，挥毫泼墨……
地方史专家、宋史研究者林正秋曾评价，“蓝桥风月”是南宋的代表性名酒，源于南宋宫廷，而杭州作为“东南形胜之地”，又是南宋都城，“蓝桥风月”在杭州的重生，无疑有着别样的意义。
终身酿酒似只为结缘“蓝桥风月”
作为中国红曲酒保护与传承人，“60后”江亮已经跟酿酒业打了40多年的交道。
说起和酒的缘分，江亮笑说，“应该和从小立志成为一名匠人分不开。”
江亮从小在粮食局大院长大，对粮食有着特殊的感情。小时候，江亮好奇爱钻研，一直很崇拜木匠、石匠等手艺人。
年高考恢复，次年16岁的江亮顺利考上了师专。但因想成为一名技术人才，当地最大的一家国营酒厂——浙江泽国酒厂开始招工时，江亮还是忍不住选择了报名进厂当技术工人，“当时很多人不解，好在我的父亲一直都支持我”。
刚入酒厂，作为学徒的江亮，跟着师父，每天泡在车间熟悉酿酒工艺。虽然江亮也会抱怨，每天工作强度大，还要搬酒坛子、手拉原料车等辛苦体力活，但当看到经验丰富的师父专注做酒的身影时，他浑身又有了动力。
2年后，因表现出色，江亮被酒厂保送至复旦大学，进修微生物专业。在复旦进修学习的岁月里，江亮学会了酿造酒之关键技术——菌种培育技术。学成回厂后，他成了上世纪80年代行业里的制曲红人。
图片截自杭州电视台播出的《杭州工匠》江亮篇
“曲是菌的总称，复旦学习时掌握的菌种培育技术为之后复原古酒奠定了基础”，江亮说，“菌种在培育过程中，有些菌种活性会衰退，有些菌种活性会增强，因此选出特性强劲的菌种，对酒的发酵有重要的影响”。
90年代末，江亮在香港理工大学学习品质管理专业时，剑桥博士麦伟明教授谈到“杭州南宋文化影响着世界，运用专业所学，挖掘复原南宋文化，是一件很好的事情”，听得他灵光一闪，“我的专业是酿酒，如果我可以挖掘恢复南宋酒文化，那将是一件非常有意义的事情”。
年，他到杭州创业，一边研究着杭州南宋都城的历史文化，一边做市场调查。调查中他发现，黄酒行业的市场份额，每年正以10-20%的速度快速攀升。南宋古酒隶属黄酒的一个类别，又有文化、有历史、有需求，显然是一件大有前景和期待的事。
那一年，江亮一头扎进了南宋古酒的复原。
复原之路漫漫，第一步自然是要确证复原哪种南宋古酒。
江亮多次拜访杭州当地有名的历史学家、考古专家，考察良渚文化,在图书馆大量找寻南宋文化书籍……读遍了《梦粱录》《武林旧事》等南宋杭州风俗志书，终于在《西湖老人繁胜录》以及《武林旧事》记载中看到了名为“蓝桥风月”的南宋古酒。
江亮找到了复原“蓝桥风月”的历史文化根基。
一部《北山酒经》引路
前期调研完成，怎么入手复原，又是一大难题。
江亮大量找寻南宋文化书籍，一本宋代的酿酒专著《北山酒经》，最终给了他方向。
“‘蓝桥风月’具体的制酒技艺虽然已经失传，但根据《北山酒经》上记载的制曲和酿酒古法，尤其是红曲制造的记录，我们对重塑‘蓝桥风月’还是有了信心。”
江亮又结合多年学习的日本“黄酒”清酒、西班牙“黄酒”雪莉酒等酿造优势，根据历史书籍中记载的“蓝桥风月”之醇香，正式开始了工艺性复原。
“追溯历史，唐宋时期我们的酿酒技术就传到了日本，因此，我多次前往日本考察，找寻传统酿造工艺的印记，同时学习借鉴世界其他地方优良的酿酒工艺和技术”。
江亮介绍，“作为黄酒的一个类别，根据‘君臣佐使’原理，曲、米、水是“蓝桥风月”的关键原料基础”。
制曲关键在于培育优良的菌种，江亮从找米到育种，与团队花了整整3年，成功分离出了适用的红曲菌种，这期间他和团队得到了酒界泰斗、原中国食品科技学会黄酒学会会长毛照显和黄酒专家曹国镛的全力支持。
“用红曲是为了顺应古法，但合适的大米也不是那么容易找。”江亮说，他们跑遍了江浙两省的米厂，后来得到江苏农科院王才林博士的牵线，培育出的黄酒专用精白米种，才算解决了‘蓝桥风月’最关键的基础材料。
至于酿酒所用的水，江亮团队多次实地走访，最终采用了北雁荡水系——雁荡山地区特有的火山岩、砂砾岩地貌，水源纯净、甘甜、无污染，且特别难能可贵的是水质呈弱碱性、低硬度，这让“蓝桥风月”在品质上锦上添花。
还有，“蓝桥风月”特有的梅花香——据文献记载，南宋时期杭州人时兴梅花饮，一边饮酒一边唱曲，形成了后世知名的“梅花曲”。江亮和团队选了多种梅花，终于敲定选用绿萼梅入酒，“试验了这么多梅花，都会使酒变苦，只有绿萼梅，在保持酒醇香的同时，还有梅香”。
年，第一批“蓝桥风月”开封。
江亮抿了第一口，当他品出与书中描述相同的醇香与梅香后，他知道，近10年的反复打磨，从历史考证到找米、制曲、找水等道道难关，终于没有白费——拥有糖酸比适宜、减少酒沉淀等多项工艺发明专利。
年，工艺复原南宋时期御酒“蓝桥风月”获中国国际酒业博览会最佳新产品奖。
年，在知名收藏家胡云法的收藏中，江亮见到了出土自南宋时期的、印有“蓝桥风月”字样的酒封。
那一刻，江亮似乎穿越时光，与余年前的酿酒同行微笑相视。
那一年，江亮获评“杭州工匠”。
“我觉得重塑‘蓝桥风月’，只是复原性挖掘南宋酒文化的第一步。”若是放在璀璨的南宋文化中，“蓝桥风月”更是其中之万一，江亮说，“我辈任重而道远”。
作者：梦想仗剑走天涯-飞鸟与禾X梅子-
图片来源：受访者提供
编辑：飞鸟与禾X梅子